Spaghetti mit Zucchini und Zitrone: Ein sommerliches Rezept
VeganDa Zucchini von Juni bis Oktober Saison haben, sind Spaghetti mit Zucchini ein ideales Mittagessen für den Sommer. Durch den Zitronenabrieb und das Basilikum schmeckt das Pastagericht wunderbar aromatisch und frisch. Dazu kommt das Gericht ohne tierische Zutaten aus und eignet sich so auch für eine vegane Ernährungsweise.
Übrigens: Du kannst das Rezept statt mit Spaghetti natürlich auch mit anderen Nudeln zubereiten, zum Beispiel Vollkornnudeln.
Sommerlich-leichtes Rezept: Spaghetti mit Zucchini und Zitrone
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schneide die Schalotten und die Chilischote in feine Würfel und brate sie in Olivenöl an.
- 2
Hacke den Knoblauch fein und schneide die Zucchini in Würfel. Gib beides zu den angedünsteten Zwiebeln und lass die Zutaten für ein paar weitere Minuten anbraten.
- 3
Rühre den veganen Frischkäse unter und lösche mit etwas Weißwein oder Gemüsebrühe ab. Hinweis: Veganen Frischkäse kannst du auch selber machen.
- 4
Koche in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser.
- 5
Gib den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone zum Gemüse und lass alles einige Minuten köcheln, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
- 6
Nimm etwa zwei Drittel der Gemüsemischung aus der Pfanne und püriere sie. Mische die Soße anschließend wieder unter das restliche Gemüse. So erhältst du eine cremige Pastasoße.
- 7
Lass die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln oder gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu.
- 9
Gieße die Nudeln ab und mische sie unter die Pastasoße. Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an und streue sie über das fertige Gericht.
Spaghetti mit Zucchini: Tipps für die Zubereitung
Spaghetti mit Zucchini sind einfach gemacht und ideal für die warme Jahreszeit. Mit ein paar einfachen Tipps kannst du das Gericht abwechslungsreich und nachhaltig zubereiten:
- Leichtere Variante: Für eine noch leichtere Variante der Spaghetti mit Zucchini kannst du einen Teil der Nudeln durch Zoodles austauschen.
- Frischkäse ersetzen: Wenn du keinen veganen Frischkäse zur Hand hast, kannst du diesen auch weglassen und zum Beispiel durch etwas Pesto ersetzen. Alternativ kannst du eine Handvoll Cashewkerne mit dem Gemüse mitköcheln lassen und anschließend mitpürieren. So wird die Soße ebenfalls schön cremig.
- Zutaten in Bio-Qualität: Kaufe die Zutaten für die Spaghetti mit Zucchini am besten in Bio-Qualität. So stellst du sicher, dass keine chemisch-synthetischen Pestizide in dein Essen und in die Umwelt gelangen und unterstützt somit eine ökologische Landwirtschaft. Starke Bio-Siegel bieten zum Beispiel die Produkte von Demeter, Naturland und Bioland.
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